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Jul 27, 2023

Bar Vlaha destaca uma culinária regional grega menos familiar

Quatro meses depois, o restaurante mais badalado de Brookline continua a atrair multidões enquanto apresenta as montanhas do centro e do norte da Grécia em uma ode amorosa ao povo Vlach.

Manitaria do Bar Vlaha (cogumelos ostra fritos e crocantes com Maidanosalata e pasta de salsa). / Foto de Rachel Leah Blumenthal

A mastigação vigorosa do cogumelo ostra torrado e depois frito atinge você uma fração de segundo após a crocância de sua leve cobertura de amido de milho. Em seguida, um fiozinho de Maidanosalata - uma pasta de salsa - eleva a mordida com um toque fresco e herbáceo. Essa é a manitaria, prato de cogumelos fritos do Bar Vlaha, destaque no cardápio. Com que frequência você vê cogumelos desempenhando um papel importante na comida grega?

Bar Vlaha. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Entrada do Bar Vlaha. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

“A Grécia não é apenas um cartão postal de praias e prédios brancos”, diz Demetri Tsolakis, proprietário do Bar Vlaha e CEO de sua empresa-mãe, a Xenia Greek Hospitality. (Fique ligado na crítica do Bar Vlaha feita por nosso crítico MC Slim JB em nossa edição de agosto, que acaba de chegar às bancas e aparecerá online nas próximas semanas.) O restaurante Brookline, inaugurado em março, em vez disso, ilumina as montanhas. regiões central e norte da Grécia, domínio dos Vlachs, uma comunidade de pastores nômades com uma culinária rica em refogados no forno a carvão e em panela de barro e uma sensação inata de fazer com que estranhos se sintam amigos. “O povo Vlach estabeleceu as bases para a comida e a hospitalidade gregas”, diz Tsolakis. “Eles são basicamente as raízes da cultura grega como a conhecemos.”

Alevropita do Bar Vlaha (torta de queijo feta). / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Não é uma cozinha que realmente vemos por aqui, embora haja sugestões de clássicos gregos mais familiares no menu. Existem pitas (tortas) saborosas, claro, mas você não verá camadas amanteigadas de massa folhada em todas elas. Um favorito da equipe do Bar Vlaha é a alevropita, uma torta com cobertura de queijo feta que remonta aos pastores cozinhando em ferro fundido em fogo aberto, diz Brendan Pelley, diretor de culinária da Xenia Greek Hospitality. É uma torta fina, tipo massa - em vez de massa folhada - feita de farinha e ovo, coberta com “bom queijo feta e boa manteiga, torrada até ficar crocante”.

Payakia do Bar Vlaha (costeletas de cordeiro com azeite, limão e orégano). / Foto de Rachel Leah Blumenthal

O gianniotiko do Bar Vlaha (baklava enrolado e kataifi, amêndoas e sorvete de azeite) - “o turducken da sobremesa”, diz o proprietário Demetri Tsolakis. Ao fundo, outra sobremesa: galatopita, torta de leite com babados e sorvete. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

A diferença mais óbvia no menu em relação ao que muitos de nós aqui em Boston reconhecemos como comida grega? Os frutos do mar. Essas regiões possuem lagos e rios; conseqüentemente, o Bar Vlaha serve apenas peixes de água doce - lagostins, trutas, bacalhau e similares. (Pelley planeja adicionar sapo ao menu em algum momento também.) Não há polvo aqui.

Bar Vlaha. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

E depois há os cogumelos, uma ode a Grevena, no norte da Grécia, considerada a capital dos cogumelos do país. Aqui são servidos fritos, um prato verdadeiramente inesquecível, bem como numa tarte à base de massa folhada e numa mistura de vegetais grelhados. “Na nossa viagem de investigação, fomos a Grevena e havia cogumelos por todo o lado, estátuas de cogumelos”, disse Tsolakis. “Crescendo [em uma casa grega na Nova Inglaterra], nunca tivemos um cogumelo em nossa casa. Mas em Grevena os cogumelos eram fritos, salteados e refogados. Havia centenas de maneiras de comer cogumelos.”

Vários aloifes (pasta para barrar) do Bar Vlaha com pão de massa fermentada fresco. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Moschari me damaskina do Bar Vlaha (bochechas de boi com ameixas). / Foto de Rachel Leah Blumenthal

A culinária menos familiar despertou claramente a curiosidade dos amantes da gastronomia na Grande Boston, já que esta é uma das mesas mais difíceis de reservar no momento. Se você tiver flexibilidade para chegar cedo ou tarde, será mais fácil, mas reservar uma grande festa para o horário nobre será mais difícil, especialmente se você espera pegar a longa mesa olhando para o aberto. cozinha, observando pernas de cordeiro, frango e muito mais cozinhando na churrasqueira sobre carvão. (O pátio, por sua vez, é atendido por ordem de chegada. “Criamos um espaço com tapetes autênticos e latas com plantas para dar a sensação de um jardim grego”, diz Tsolakis. “É muito descontraído.”)

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