Um muffin top é realmente apenas um bolinho?

Há uma diferença palpável entre muffins e scones, mas e os topos dos muffins? As tampas dos muffins têm uma textura diferente da do muffin real e foram comparadas aos scones. Mas será esta uma comparação precisa?

Olhando a lista de ingredientes, scones e muffins são enganosamente semelhantes. Na verdade, ambos são considerados pães rápidos porque cada um usa um agente fermentador para que a massa cresça rapidamente. No entanto, é a técnica de cozimento e, às vezes, as coberturas que realmente os diferenciam. O resultado final é que os scones têm formato irregular ou são cortados em triângulos, enquanto os muffins são redondos porque são cozidos em panelas especiais.

O topo do muffin é uma delícia culinária inteiramente própria. Eles cozinham de forma diferente do próprio muffin, o que lhe confere um sabor mais rico e uma textura mais crocante, como um bolinho. Mas são diferentes, cada um com seu sabor e estilo.

Há um argumento convincente de que as pontas dos muffins são a melhor parte do muffin, e por boas razões. Na verdade, os topos de muffin passaram de um clássico cult a uma iguaria que as pessoas pedem especificamente em cafeterias e bistrôs. Eles até chegaram aos romances, como apontou a romancista Evie Mitchell: "Quando a vida lhe der topos de muffin, aceite-os. Porque se aprendi alguma coisa, é que você é delicioso, assim como você é."

Os muffins são cozidos em latas ou embalagens, o que lhes confere um formato redondo. As pontas ficam diretamente expostas ao calor do forno e não ficam presas dentro da forma, o que permite dourar mais do que a base do muffin, famoso chamado de “toco”, por Elaine Benes em “Seinfeld”.

A reação única que ocorre em cima do muffin durante o cozimento é a mesma que acontece com um sanduíche de queijo grelhado quando o queijo escorre para a frigideira. A reação de Maillard, que é uma reação química entre açúcares e aminoácidos, está com força total e proporciona sabor rico e textura crocante.

Scones são um pão rápido que se acredita ter sido inventado em 1500. O bicarbonato de sódio é usado para fazê-los crescer e eles são escovados com ovo para dar-lhes uma bela cor marrom e textura crocante. A principal diferença entre scones e muffins é que eles têm uma textura mais parecida com um biscoito porque a gordura fria é cortada na massa e a massa é muito mais espessa do que a massa de muffin úmida.

Há uma grande variedade de opções quando se trata de scones. Eles podem ser salgados ou doces e você também pode adicionar uma variedade de coberturas, como mirtilos. Na verdade, existem versões americanas que usam pão frito, o que é uma variação divertida de uma receita clássica.

Os scones americanos são ligeiramente diferentes dos britânicos em termos de sabor. A chef Andrea Geary morou na Escócia durante oito anos e é considerada uma especialista no assunto. Durante uma entrevista para o America's Test Kitchen, ela disse: "É realmente sobre a manteiga... você não coloca muita manteiga porque passa manteiga nela quando a come!"

Portanto, embora existam muitas variações de muffins e scones, e ambos sejam deliciosos, eles são ligeiramente diferentes um do outro.